Tecnologia de processamento de chá preto.

2022-04-18

1. Link murchando
O murchamento é dividido em aquecimento interno murchando e murchando a luz do sol ao ar livre. O grau de murchamento exige que as pontas das folhas frescas percam o brilho, as folhas sejam macias e os caules sejam dobrados continuamente e as nervuras sejam transparentes.

2. Ligação de amassar
Nos primeiros dias da fundação da República Popular da China, dois pés eram usados para esfregar chá. Na década de 1950, a máquina de chá hidráulica de pia dupla com estrutura de ferro-madeira foi adotada. Na década de 1960, o processo de amassar foi aprimorado e uma amassadeira elétrica de ferro 55 foi usada para melhorar a eficiência da preparação do chá. Ao rolar, o suco do chá deve fluir e as folhas podem ser enroladas em tiras.

3. Ligação de fermentação
A fermentação, comumente conhecida como "transpiração", é a parte mais importante. Refere-se a colocar os embriões de chá enrolados em uma cesta, pressionando-os um pouco e depois cobri-los com um pano fermentado embebido em água morna para aumentar a temperatura e a umidade das folhas fermentadas, promover a atividade de enzimas e abreviar a fermentação tempo, geralmente 5-6 Após uma hora, as veias das folhas são marrom-avermelhadas e podem ser cozidas e secas. O objetivo da fermentação é oxidar os polifenóis nas folhas de chá sob a promoção de enzimas, de modo que as cascas do chá verde fiquem vermelhas.

A fermentação é um processo chave para formar as características de qualidade da cor, aroma e sabor do chá preto. Geralmente, as folhas amassadas são colocadas na estrutura de fermentação ou carro de fermentação e inseridas na sala de fermentação para fermentação. A fermentação precisa dominar a temperatura, umidade e quantidade de oxigênio apropriadas necessárias para satisfazer a reação de polimerização oxidativa da polifenol oxidase do chá.

4. Link de cozimento

Colete uniformemente as folhas de chá moderadamente fermentadas na peneira de água, espalhe cerca de 2 a 2,5 kg por peneira, depois coloque a peneira de água no cabide e queime com madeira de pinho pura (melhor molhada), para que o chá preto Souchong tenha um pinho puro exclusivo aroma de fumaça. Quando acaba de ser assado, a temperatura do fogo deve ser mais alta, geralmente em torno de 80 graus. A alta temperatura serve principalmente para interromper a ação da enzima, para evitar que a atividade da enzima cause fermentação excessiva, e o fundo das folhas fica escuro e não se desenvolve.

Assar geralmente adota o método de secagem única, não sendo aconselhável girá-lo para não afetar o desnível da secura, resultando em secura por fora e umidade por dentro. Geralmente, pode ser assado em 6 horas, dependendo do poder de fogo. Geralmente, é assado até que os tentáculos pareçam espinhosos, moe-o em pó e a secura seja alcançada e depois deixe esfriar.

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